63. Auszogne mit Scharfe Schokoladen-Chili-Ganache (Krapfen, vegan)

[koch]

63. Auszogne mit Scharfe Schokoladen-Chili-Ganache (Krapfen, vegan)

Menge: 6 Stück

Zutaten für den Teig:
300 Gramm Mehl
150 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Mandelmilch oder Hafermilch)
50 Gramm Zucker
50 Gramm vegane Margarine
7 Gramm Trockenhefe
eine Prise Salz
etwas Pflanzenöl zum Frittieren (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)

Zutaten für die scharfe Schokoladen-Chili-Ganache:
100 Gramm dunkle vegane Schokolade
80 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafersahne)
1 Teelöffel Chilipulver (oder nach Geschmack)
eine Prise Salz

Außerdem:
etwas Küchenpapier

Zuerst bereiten Sie die scharfe Schokoladen-Chili-Ganache vor. Die dunkle vegane Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.

Die pflanzliche Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.

Das Chilipulver zur heißen Sahne geben und gut verrühren.

Die würzige Sahne über die gehackte Schokolade gießen und eine Minute ruhen lassen, dann gut umrühren, bis eine glatte Ganache entsteht.

Eine Prise Salz zur Schokoladen-Ganache geben und gut vermengen.

Die Ganache abkühlen lassen, bis sie etwas fester wird.

In einer großen Schüssel das Mehl, die Trockenhefe und den Zucker vermischen.

Die pflanzliche Milch erwärmen und die vegane Margarine darin schmelzen lassen.

Die warme Milch-Margarine-Mischung langsam zur Mehlmischung geben und gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde lang gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 Zentimeter dick ausrollen und in etwa 6 große Rechtecke schneiden.

Jeweils einen Esslöffel der abgekühlten scharfen Schokoladen-Chili-Ganache auf die Hälfte jedes Teigstücks geben.

Die Teigstücke über die Füllung klappen und die Ränder gut zusammendrücken, damit die Füllung nicht herausläuft.

Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Auszogne darin goldbraun frittieren.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht abkühlen lassen, bevor Sie sie servieren.

Unsere Tipps:
Eine Ganache ist eine cremige Mischung aus Schokolade und Sahne, die oft als Füllung, Glasur oder Topping für Desserts verwendet wird. Ganache kann je nach Verwendungszweck unterschiedliche Konsistenzen haben, von flüssig über zartcremig bis hin zu fest.